Целебные свойства малины известны с незапамятных времен, а варенье из малины по праву имеет статус самого полезного. Оно является прекрасным противопростудным и профилактическим средством, благодаря входящей в его состав натуральной салициловой кислоте, которая служит основой большинству противовоспалительных и жаропонижающих средств. Также в состав малины в большом количестве входят витамины А, Е, В2, РР, железо и медь, которые помогут справиться с депрессией в хмурую зимнюю пору.
Подготовка к варке варенья
Для приготовления этого полезного лакомства понадобятся темные, но неперезрелые ягоды средней величины. Посудой, в которой варят варенье, обычно служит таз. Алюминиевый или медный таз не подойдет, идеальным вариантом будет таз из нержавеющей стали или эмалированная посуда без сколов эмали.
Свежие ягоды нужно перебрать и промыть. Для этого сложить их в дуршлаг и аккуратно погрузить в емкость с водой. Не стоит мыть малину под проточной водой, так как эта ягода очень нежная, и может потерять форму. Вынуть дуршлаг из воды, и дать полностью стечь воде. Затем осторожно переложить ягоды в подготовленный таз.
Зараженную личинками малинового жука (белыми червячками) малину перед мытьем обработать солевым раствором — на 1 литр воды 10 грамм соли. Поместить ягоды в раствор на десять минут. Удалить всплывшие на поверхность личинки.
Заблаговременно необходимо приготовить банки и крышки. Банки следует тщательно вымыть и простерилизовать, а крышки — прокипятить.
Рецептов приготовления малинового варенья множество, ниже приведены наиболее популярные из них.
Рецепт 1: «Пятиминутка»
Преимущество данного рецепта в том, что он позволяет сохранить практически все полезные вещества малины. Засыпать сахаром малину в пропорции 1:1 и оставить на 4-5 часов. Сок, который за это время образовался, слить и кипятить в течение 10 минут. Высыпать ягоды в полученный сироп, довести до кипения и ровно 5 минут проварить на слабом огне. Такое варенье хранит полезные свойства малины год.
Рецепт 2
На 1 кг малины берут 1,5 сахара. В емкость, в которой будет вариться варенье, уложить малину, засыпать слоем сахара и дать настояться в холодильнике не меньше 10 часов. После чего довести до кипения и проварить 15 минут.
Рецепт 3
Малину залить водой (на 1 кг ягод идет 200 мл воды) и прокипятить в течение 3 мин.
Протереть сквозь сито еще не остывшую полученную массу. В протертую массу на 1 кг ягод добавить 400 гр. сахара и ещё раз довести до кипения. Разложенное по банкам варенье простерилизовать в течение 15 минут и закатать.
Рецепт 4: «Болгарский»
В подготовленный таз высыпать 2 кг сахара, добавить килограмм малины и залить 4 стаканами воды. Поставить подготовленную массу на слабый огонь и варить до готовности. Периодически осторожно перемешивать варенье круговыми движениями, при этом снимая его с огня. Под конец варки добавить 2 ч. л. кислоты лимонной.
Чтобы проверить готово ли варенье, нужно капнуть на блюдце сироп. Не растекающийся сироп — признак готовности. Варенье быстро сварится и будет ароматным, если за один раз не варить больше 2-х кг малины.
