Уважающие себя кулинары, от обыкновенного поваренка до знатного маэстро гастрономических дел, в один голос скажут вам, что самый ценный и самый нежный продукт свиной туши – вырезка.
Расположение
Главный секрет свиной вырезки таится в ее выгодном расположении в сравнении с остальными мышечными тканями здорового поросенка. Все дело в том, что она выполняет функцию поясничной мышцы и располагается в направлении поясничных позвонков, над почками животного.
Физиологические особенности
С учетом вышеописанных особенностей строения туши, следует отметить, что с точки зрения физиологии, свиная вырезка получает минимальное количество физических нагрузок, оставляя за собой девственную нежность. Впоследствии именно эта особенность превозносит ее на пьедестал среди известных ныне видов мяса.
Элементарные правила
Но не редки случаи того, что продавцы в мясных павильонах обманывают покупателей, выдавая за исключительно нежную вырезку, уступающую в цене корейку. Поэтому стоит запомнить основополагающие различия между этими двумя видами мяса: в длину вырезка не превышает 30 см, не имеет прожилок и жировых волокон, а также в ней преобладают более темные тона в соотношении с корейкой.
