В канун Пасхи многих людей интересует, как печь куличи. Это несложно, но чтобы кулич получился действительно вкусным и праздничным, необходимо придерживаться определенных правил, вплоть до мелочей.
Рецепт кулича на Пасху
Для приготовления кулича нужно дрожжевое тесто. Для теста понадобятся следующие компоненты:
Ингредиенты
- 5-6 стаканов муки
- Полтора стакана сливок
- 1/4 кг сливочного масла
- 100 г дрожжей
- 8 яичных желтков
- 1/2 стакана изюма
- 1 стакан сахара
- 1/2 стакана миндаля
- 1 чайная ложка соли
- Ваниль по вкусу
- Шафран или кардамон по вкусу
Дрожжи (половину нормы) размочить в воде, чтобы получилась жидкая болтушка, размешать, добавить половину норм муки. Эту болтушку еще называют опарой. Опару нужно оставить на 3-4 часа в теплом месте (25 °С), чтобы она начала бродить.
Как только пик подъема опары пройдет, можно начинать месить тесто. При замесе следует добавить в тесто яичные желтки, изюм, сахар, соль приправы. Месить 6-7 минут, медленно добавляя в тесто муку. Когда тесто примет однородную консистенцию, в него нужно добавить разогретое масло.
Затем тесто нужно положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в пресловутое теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто снова поднимется до максимума, его нужно обмять и положить в цилиндрические формы, смазанные маслом. Если форм нет, подойдут и обычные кастрюли.
Когда тесто станет больше в 2-2.5 раза, куличи можно ставит в духовку. Печь их следует при температуре 180—200°С. Теперь приводим правила, следование которым поможет испечь действительно вкусный пасхальный кулич:
Нюансы приготовления праздничных куличей
- Температура в помещении, где бродит тесто, не должна превышать 25 °С, иначе тесто станет слишком жидким и кулич будет плоским и невысоким. Также не должно оно быть и слишком густым, иначе кулич быстро зачерствеет, станет твердым и невкусным.
- Тесто для кулича нужно мешать очень тщательно и долго. В народе говорят, что тесто для кулича нужно ударить 300 раз, перед тем, как из него печь. Оно не должно прилипать к рукам в момент выкладывания в формы.
- Когда кулич подрумянится, его надо прикрыть влажным кружком из бумаги, чтобы не подгорел.
- Кулич весом меньше килограмма пекут полчаса, 1 кг — 45 минут, 1.5 кг — час, 2 кг — полтора часа.
Когда кулич будет готов, поставьте его на решето, чтобы остыла его «опора». И только после этого выкладывайте на тарелку. Его можно полить любым кремом, в самом простом случае — сахарной глазурью или взбитыми с сахаром белками. Приятного аппетита!
